宇治五庄被稱為宇治茶的發源地。在祖先代代相傳的這片土地上，本茶園採用「覆蓋栽培」（注1）、「自然培育」（注2）等宇治的傳統方法來栽培茶葉，堅持只使用手摘、初摘的新茶來加工製造。
 
注1）以遮光材料覆蓋茶園，培育新芽的栽培方法。遮光期間為約一個月。
注2）是一種茶樹的培育方法。在採完初摘新茶之後，將茶樹修剪至膝蓋以下的高度，到下一次採茶為止的大約一年時間，讓茶樹以原本的模樣自然成長。 

其中，本茶園採用本簾覆蓋栽培法培育出來的碾茶「本簾朝日」，例年來在各品評選會都獲得極高的評價。從十六世紀後半葉傳承到現在的本簾覆蓋栽培法，是使用天然的蘆葦與稻草來遮光的栽培法。

雖然無法確定我們的祖先是從何時開始製茶的，但估計在江戶時代後期是已經開始製茶了。
店名為「嘉兵衛」。從上上一代、上一代、當代，名字中均帶有「嘉」字。

製茶的工序從古至今從未改變，一模一樣的風景至今也依然存在。