本茶園已朝向有機茶邁進。
現在食物的風潮，正朝著有機栽培邁進，抺茶也不例外。受到全球性的抺茶風潮影響，有眾多抺茶以有機茶之名在全世界販售。然而，從我們宇治茶的生產者看來，其中有很多都不能說是抺茶。每次看到那樣的抺茶，我們這樣的想法就會越來越強烈：「想讓全世界的人知道真正美味的抺茶。想讓他們喝喝看，並讓他們臉上展露笑容。」
開始著手邁向有機茶的另一個原因，就是出現對農藥具有抗藥性的害蟲。依照往常的栽培，再怎麼估算驅除害蟲最適當的時期，還是無法避免使用最低限量的農藥。而一次又一次的噴灑農藥，也使得具有抗藥性的害蟲出現。於是為了因應這樣的情況，下次又必須使用新的農樂，這樣的追逐賽永遠沒有盡頭，真的是一件很恐怖的事。
基於上述兩種想法，我們現在力圖轉換成有機栽培。
另外，宇治自古以來就持續使用品質優良的有機肥料，不使用化學藥品。我們到現在仍沿用古法，以搾過油的菜籽、胡麻粕、鰹魚或鯡魚加工為食品後剩下的魚肉或魚皮等殘渣來施肥。對於我們茶葉生產者來說，遵照有機JAS認證制度所訂立的規定製茶，是非常重要的一件事。然而，我們以往所使用的有機肥料當中，有些是極為小批量生產，故未被此規定所承認。因此，使用獲得認證的有機肥料，並生產出優質的茶，對我們來說是一項課題。
不過，在這樣反覆從失敗中學習的過程中，茶樹順利長成，茶園裡除了有蜘蛛的巢穴在晨曦底下閃耀著光輝，也可以看到身為蚜蟲補食者的瓢蟲了。
有機茶轉換季節結束，
現在我們能開始提供有機茶了，
希望我們的茶能帶給大家笑容。
另外，現在全世界都要求要遵循永續，我們的製茶工作正是依循永續。
在本簾栽培中用來遮光的稻桿，拆解之後鋪在田畝之間，之後便會回歸土地。
還有採茶之後修下來的枝葉也會鋤進土中豐潤土地，肥料則是使用油粕或魚肥等人類食物的副產品。而且，以此種方式製作完成的抺茶，將完全被攝取掉，就連茶渣都不會留下。
我們的製茶工作是完全遵循永續。傳承自十六世紀的栽培方式原模原樣沿用至今，難道這不就是最好的證明嗎？
在這片祖先代代相傳的土地上，
用祖先代代相傳的智慧與方法。
從過去到今日，從今日到未來。
一直以來是如此，從今往後也是如此。
我們會努力製作，
能讓全世界的人異口同聲讚嘆不已的甘香好茶。